Sauce au poivre d'aulne crispé

Ingrédients :

125 ml (½ tasse) de Vin rouge

1 Échalote, ciselée

2 Branches de thym

10 ml (2 c. à thé) Poivre d'aulne crispé

500 ml (2 tasses) Fond de veau

30 ml (2 c. à soupe) Beurre non salé

Photo: Radio-Canada

Préparation:

1- Dans une petite casserole, combiner le vin rouge et l’échalote ciselée. Chauffer et faire réduire le liquide jusqu'à ce que la casserole soit presque sèche.

2- Ajouter le thym, le poivre d'aulne crispé et le fond de veau, porter le tout à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser la sauce mijoter jusqu’à ce qu'elle soit réduite de moitié.

3- Ajouter le beurre et émulsionner avec le fond de veau à l’aide d’un fouet.

4- Passer le tout au tamis, servir.

Pour en savoir plus : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/4936/sauce-poivres-dunes