Purée de pommes de terre
340 g (2 tasses) de pommes de terre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
Garnitures
2 échalotes françaises, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
125 ml (½ tasse) de lait
60 ml (¼ tasse) de vin blanc
300 g (11 oz) de fruits de mer aux choix
20g de champignons séchés réhydratés
100 g (1 tasse) de fromage gruyère râpé
En bonus : Poivre d'aulne crispé, myrique baumier et sirop de bouleau blanc pour la touche finale
Source: Ricardo
1. Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser grossièrement avec le beurre.
2. À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec la crème. Ajouter de la crème, au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.
3. Dans une casserole, bien attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, le vin et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu. Saler et poivrer.
4. Ajouter les fruits de mer, les champignons et ½ tasse du fromage. Bien mélanger.
5. Répartir le mélange de fruits de mer et champignons dans quatre petits plats allant au four.
6. Garnir le pourtour de purée de pommes de terre. Parsemer du reste de fromage.
7. Cuire au four 10 minutes. Terminer sous le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage et les pommes de terre soient dorés.
On peut ajouter une touche de myrique baumier moulue et de poivre d'aulne crispé avant de servir avec un filet de sirop de bouleau
Source: Recette modifié de Ricardo https://www.ricardocuisine.com/recettes/5590-coquilles-saint-jacques-les-meilleures