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Connaissez vous la roue des flaveurs de l’érable ?

Des recherches sont en cours depuis 1998 pour mieux caractériser le goût du sirop d’érable et ce délicieux nectar québécois s’avère très complexe ! L’on retrouve 13 familles de flaveurs et 39 sous-familles pour un total de 91 flaveurs !!! Pourquoi flaveur plutôt que saveurs ? Voici l’explication : « Le terme flaveur, qui provient du vieux français, englobe toutes les notes aromatiques perçues lors de la dégustation au contraire du goût qui ne comprend que les saveurs de base : sucré, salé, acide, amer et umami. » Pour en savoir plus https://agriculture.canada.ca/.../recherche-flaveur-du...




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